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博狗备用:保宁醋是南充市阆中市保宁镇的当地传统名特产

时间:2021/6/15 16:40:43  作者:  来源:  浏览:25  评论:0
内容摘要:宝宁醋是中国四大名醋之一,是名醋中唯一的药用醋,是四川糠醋的鼻祖。近年来,醋酿造技术(酿醋传统酿造工艺)成功入选国家非物质文化遗产名录。据了解,保宁醋是南充市阆中市保宁镇的当地传统名特产。宝宁醋始于唐长兴元年(公元936年)宝宁军政时期,至今已有1000多年的历史。据枯燥酿醋法第...
宝宁醋是中国四大名醋之一,是名醋中唯一的药用醋,是四川糠醋的鼻祖。近年来,醋酿造技术(酿醋传统酿造工艺)成功入选国家非物质文化遗产名录。

据了解,保宁醋是南充市阆中市保宁镇的当地传统名特产。宝宁醋始于唐长兴元年(公元936年)宝宁军政时期,至今已有1000多年的历史。

据枯燥酿醋法第15代传人杨勇介绍,枯燥酿醋法主要分为制曲、蒸、发酵、醋浸、煮醋、陈醋6个部分42道工序。流传至今的“保宁醋传统酿造工艺”,至今仍保留着严格的标准流程,其独特之处是“随波逐流”。将酿造原料粉碎成粉后,与白子、杜仲、当归等20余味中药混合,形成醋曲发酵。然后将醋曲放入发酵池中。在60天的发酵周期中,醋浆每3天翻炒一次,与空气充分接触,发酵产生醇厚酸味……

近年来,阆中加强了对“宝宁醋传统酿造工艺”的传承和保护。保宁食醋公司先后投资数亿美元,建成全国最大的食醋罐、万吨固态发酵车间,建成中国最大的食醋历史博物馆——保宁食醋博物馆

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